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A cabeça possui grande mobilidade porque o pescoço, curto, permite uma rotação quase que completa. Os ossos são frágeis. O tronco é redondo e resistente, mal desenvolvido nas fêmeas.
Quando adulta, a ave mede de 11 a 13 centímetros de altura. As penas têm tonalidade cinzento-acastanhada e castanho esbranquiçada. Pela coloração das penas peitorais é possível definir o sexo da ave: o macho apresenta coloração relativamente uniforme, e a fêmea é ligeiramente branca, com pintas pretas no peito, esta diferenciação pode ser observada após 14 dias de vida, quando as aves já apresentarem as penas do peito.Outra característica de diferenciação é peso maior das fêmeas em relação aos machos, isso ocorre devido ao elevado peso do aparelho reprodutivo das fêmeas, muito desenvolvido, podendo representar 10% do seu peso vivo. As codornas ainda apresentam as seguintes características:
Crescimento rápido - em poucas semanas atinge peso adulto.
Precocidade sexual - decorrente de seu rápido crescimento, a codorna atinge a mturidade sexual com aproximadamente 40 dias de vida, ou seja inicia a fase de postura com idade precoce, o que é vantajoso econômicamente.
 Alta postura – para fins comerciais recomenda – se uma vida útil para as codornas de 1 ano. Dentre deste período, a produção de ovos pode chegar a valores superiores a 300 ovos/ave, quando bem manejadas e alojadas.
  Alta rusticidade – são consideradas aves de boa resistência a uma grande diversidade de  doenças, porém em caso de criações comerciais, devido ao grande número de animais alojados num mesmo local, a possibilidade de propagação de doenças é muito grande, por isso deve – se realizar adequadamente as medidas profiláticas, que devem conter: vacinações, higienização, fornecimento de alimentos e água de boa procedência.
 Baixo consumo alimentar  - visto que um animal adulto consome em média de 23 a 25 gramas de ração por dia.
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 CODORNAS
A codorna pertence a ordem das Galináceas, família das Faisánidas, subfamília dos perdicinae e do gênero Coturnix, existindo grandes quantidades de espécies. No Japão e, através de cruzamentos, surgiu então a subespécie Coturnix Coturnix Japonica, conhecida como codorna japonesa ou doméstica.
De maneira geral, as codornas apresentam grande produção de ovos, precocidade sexual, fácil manuseio, carne considerada exótica.- Crescimento rápido - em poucas semanas atinge peso adulto. Alta postura e grande rusticidade.

 COMO CRIAR CODORNAS
Apostila via e-mail
PDF (90 pg ) (580Kb)
Um manual para quem quer iniciar uma criação de codornas.

Os assuntos tratados nesta apostila são:
Coturnicultura  
IMPORTÂNCIA DA CODORNA    
Características das codornas     
PRÉ-REQUESITOS PARA CRIAÇÃO DE CODORNA
ONDE CRIAR CODORNAS  
Gaiolas Criadeiras     
Instalações       
COMO ALIMENTAR AS CODORNAS     
COMO MANEJAR A CRIAÇÃO      
Incubação
Cuidados com as patologias das aves 
DESCASCAR OVOS CODORNA    
CONSERVA DE OVO DE CODORNA.     
CODORNAS SILVESTRES   
Perspectivas da coturnicultura no Brasil      
Codornas: é hora de profissionalização
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