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Compotas
As
compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. É
uma forma de conservar as frutas de estação para consumi-las o ano inteiro. As
compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros
esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente
em recipientes próprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em
utensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas. O preparo
nesses recipientes é feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada e
cortada, preenchendo ¾ do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar.
Complete com açúcar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em
águia fria e deixe ferver até o açúcar estar totalmente dissolvido formando uma
calda rala. Deixe esfriar na água. Esse tipo de cozimento cria vácuo dentro do
recipiente e as compotas podem ser guardadas assim por muitos meses. Depois de
aberto, o doce deve ser conservado em geladeira.
Outra forma prática de preparar compotas é em panela de pressão. Coloque a fruta
descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com açúcar. Feche a
panela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na própria
panela sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, após abrir a panela,
retire as frutas com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento até atingir
o ponto desejado, coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe
esfriar novamente antes de acondicionar em vidros. As compotas também são o
primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de pronta, escorrer a calda,
passar os pedaços de fruta em açúcar cristal e deixar secar. |
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Compota de Figos
Ingredientes:
1 kg de açúcar
50 figos verdes
Preparo:
Figo:
Os figos devem ser verdes.
Dar um pequeno talho em cada fruto para sair o leite.
Cozinhar os figos.
Deixar esfriar e pôr na geladeira (no congelador) por 24 horas.
Então, tirar as peles e ferver novamente para voltar a cor verde, conservando-se
os figos cobertos com um pano durante a fervura.
Compota:
Fazer do açúcar uma calda rala, até o ponto de espelho.
Adicionar então os figos preparados, ferver algum tempo e deixar esfriar.
Servir em compoteira.
Compota de Limão Tahiti
Ingredientes:
5 kg de limão tahiti
3 kg de açúcar
3 litros de água
1/2 colher (sopa) de sal
Preparo:
Lave os limões.
Rale a casca para retirar o sumo e as imperfeições.
Lave bem e corte os frutos ao meio, no sentido vertical,
divididos em quatro partes.
Ferva durante dez minutos, até o miolo ficar mais ou menos
macio.
Deixe de molho durante dois dias, trocando a água (fria)
várias vezes, para tirar o amargor.
Retire o miolo e despreze.
Para fazer a calda, coloque a água no tacho, despeje o
açúcar até fazer um xarope bem grosso.
Durante a fervura, surgirá uma espuma escura, que deve ser
retirada com escumadeira.
Ao mesmo tempo, leve as cascas ao fogo, com água e sal.
Assim que estiver quente, jogue fora a água com sal e
despeje as cascas em outra água limpa, quente e sem sal.
Deixe mais três dias de molho, trocando a água
constantemente.
Depois despeje as cascas no xarope quente, deixando no fogo
por dez minutos.
Assim que levantar fervura, retire imediatamente – cuidado
para não ultrapassar esse tempo.
Do contrário, os frutos vão endurecer.
Pode acrescentar canela no doce.
Compota de frutas
Este é uma receita básica de compota que pode ser preparada
com maçã, goiaba, pêssego ou pera. As frutas podem ser
usadas inteiras e descascadas:
caso do pêssego e goiabas em metades
pera e a maçã em pedaços.
Ingredientes
1 quilo de frutas descascadas
½ quilo de açúcar
1 xícara de água
cravo e canela em rama
Modo de preparar
1 Faça uma calda rala com o açúcar e a água.
2 Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver até
que comecem a ficar transparentes.
3 Deixe esfriar na própria panela e acondicione em vidros
Compota de mamão verde
Para preparar o mamão, faça pequenos cortes na casca para
sair o leite. Lave bem, descasque, corte pela metade,
retirando os caroços, e corte a polpa em lâminas finas com
uma faca afiada ou descascador de batatas.
Ingredientes
1 mamão grande cortado em tiras
½ quilo de açucar
1 xícara de água
agulha grossa e linha branca
cravo e canela em rama
Modo de preparar
1 Afervente as tiras de mamão em um pouco de água para
amolecer.
2 Enrole cada tira, e vá passando a linha pelos rolinhos
formando um colar.
3 Prepare uma calda rala com o açúcar e a água.
4 Coloque o cravo e a canela e os rolinhos de mamão e deixe
ferver até que fiquem transparentes.
5 Escorra a calda e tire os rolinhos da linha
6 Coloque os rolinhos de mamão num vidro e despeja a calda
por cima.
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