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FOGÃO
A LENHA
O nome
primitivo dado pelos índios Timbiras e Tupi-Guaranis ao
fogão a lenha que utilizavam, era Tucuruba. Nesse artefato,
fogo era feito em um buraco construído diretamente no
chão, protegido por algumas pedras. Sobre essas pedras se
assentavam as vasilhas de barro e cerâmica. Com o passar do
tempo, esse fogão foi sendo modificado e, pelo sabor
singular que deixa no alimento, passou também a ganhar
espaço nas cozinhas das casas dos bandeirantes.
Durante o período escravista, eram feitos em grandes
tamanhos, para que fosse possível se cozinhar grandes
quantidades de comida para abastecer as senzalas. Fogões
menores eram destinados a elaboração de assados,
pães bolos, pudins e compotas das casas dos senhores.
Com o tempo, esse artefato caiu em desuso, sendo substituído
pela praticidade proporcionada pelos fogões e fornos a
gás, ficando seu uso mais restrido às
áreas rurais. Mesmo assim, pesquisas indicam que mais de 90%
das casas situadas nas áreas rurais do estado de Minas
Gerais ainda têm esse acessório.
Apesar do declínio no uso desses fogões na
áreas urbanas, esses fogões voltaram a ganhar
destaque, sobretudo nas habitações
construídas para o lazer, como chácaras e ranchos
devido, sobretudo, ao sabor único do alimento preparado com
lenha.
Um fogão de lenha, fogão a lenha ou, ainda,
fogão caipira, consiste em um utensílio
culinário utilizado para preparar alimentos. Esses
fogões são muito comuns na culinária
caipira dos estados de São Paulo e Minas Gerais. No Rio
Grande do Sul e Santa Catarina também são
amplamente utilizado, sobretudo nas áreas rurais.
Várias receitas são preparadas nesse artefato,
variando conforme a cultura local, indo desde o famoso tutu
à mineira até a cuca gaúcha. |
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GENEALOGIA
Árvores
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Fogão
à Lenha
O fogão
primitivo era formado por um pequeno buraco no solo onde se acendia o
fogo e se colocavam as panelas; a descoberta de que o fogo aberto tinha
mais força, levou a utilização de
pedras como suporte para as panelas, ou os próprios troncos
a arder. Já usado pelos índios Timbiras e
Tupi-guaranis, o fogão de lenha, era um fogo no
chão protegido por pedras. Sobre elas se assentavam as
vasilhas de barro.
Mais tarde, o homem aprendeu a construir fogões de barro e
mais tarde de metal, que eram mais eficientes que os anteriores. No
entanto, este tipo simples de fogão ainda é
utilizado, principalmente pelos pobres em todo o mundo, mas mesmo os
menos pobres ainda preferem este tipo de fogão –
muitas vezes chamado fogareiro – para certo tipo de
cozimento, principalmente os grelhados quando não possuem
uma churrasqueira.
No Brasil as cozinhas nordestina e mineira tem pratos que só
devem ser feitos na lenha.
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COMO FAZER UM FOGÃO À LENHA
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Conheça as
técnicas e projetos para construir um fogão
à lenha.
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