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LICORES
A
destilação da água com
líquidos aromáticos é conhecida desde
a Antiguidade. Pensadores como Hipócrates, Galeno e
Plínio escreveram sobre o assunto. Mas somente em 900 a.C.
os árabes inventaram a produção do
álcool por meio da fermentação.
É improvável, entretanto, que isto tenha ocorrido
com cereais fermentados no Norte da Europa, pouco depois dos
árabes.
Na Idade Média, o vinho (e mais tarde o álcool)
era o principal anti-séptico. Mas as plantas,
raízes e ervas eram pesquisadas pelos monges para a cura de
várias doenças. Os alquimistas levaram tais
pesquisas adiante. Os monges e alquimistas faziam
destilações, em atmosfera de magia, tentando
descobrir um elixir que lhes desse a eternidade. Os famosos cozinheiros
de então usavam os licores como aromatizantes, para
disfarçar o aroma das carnes em más
condições, assim como de alguns vegetais. Devido
à sua doçura eram muito usados em bolos de creme
e sobremesas.
Os alquimistas levaram tais pesquisas adiante.
A composição mais simples do licor é
álcool, xarope de açúcar,
essência de menta
e qualquer ingrediente saboroso. Os melhores licores são
geralmente aqueles em que todos os componentes foram destilados, com
exceção de algumas frutas e ervas que
não a
suportam, estas serão misturadas ao álcool por
maceração ou infusão.
Busca-se o inverso do processo de destilação do
álcool puro. Neste, separa-se o álcool de todos
os outros
componentes. No caso do licor, deve-se conservar as
substâncias
que dão gosto à bebida. Várias frutas,
folhas,
raízes, flores e grãos utilizados podem ser
destilados.
Eles devem ficar embebidos em álcool durante certo tempo.
Quando
o álcool estiver impregnado, ele é redestilado. |
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GENEALOGIA
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Apostila
em PDF:
LICORES, História e Receitas
O segredo do licor artesanal de boa qualidade está na
perfeita combinação entre o princípio
aromático, o álcool e o
açúcar, o que resultará em um produto
harmônico, em cor, sabor e aroma; na
seleção adequada da matéria-prima; nos
rigorosos cuidados de higiene durante a
fabricação, e, principalmente, no gosto, na
habilidade, paciência e dedicação do
fabricante. Procuramos apresentar informações
básicas para quem quer começar a produzir licores
para seu consumo, presentear amigos ou comercializar. Veja no
sumário o conteúdo da apostila: |
Índice do Manual:
Licor
História
Como
se faz?
Tipos
comerciais:
COMO
PRODUZIR LICORES
De
que são feitos os licores
RECEITAS
LICOR
RECEITA BÁSICA
LICOR
BÁSICO DE FRUTAS
LICOR
CREMOSO DE FRUTAS
CALDA
BÁSICA
LICOR
DE ABACAXI
LICOR
DE ABACAXI I
LICOR
DE ABSINTO
LICOR
DE ABSINTO I
LICOR
DE ALFARROBA
LICOR
AMARGO DE PINHEIRO
LICOR
DE AMARULA
LICOR
DE AMARULA I
LICOR
DE AMARULA II
|
LICOR DE AMEIXA
LICOR
DE AMEIXA I
LICOR
DE AMENDOIM
LICOR
DE AMORAS
LICOR
DE ANIS
LICOR
DE ANIS I
LICOR
DE ANIS ESTRELADO
LICOR
DE ANISETE
LICOR
DE BANANAS
LICOR
DE BANANAS I
LICOR
DE BANANAS II
LICOR
DE BANANAS III
LICOR
DE BATATA-DOCE
LICOR
DE BAUNILHA
LICOR
DE CACAU
LICOR
DE CAFÉ
LICOR
DE CAFÉ CREMOSO
LICOR
DE CAFÉ E CHOCOLATE
LICOR
DE CAJU
LICOR
DE CANELA
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LICOR DE CAPPUCINO
LICOR
DE CARAMELO
LICOR
DE CAROÇOS DE PÊSSEGO
LICOR
DE CASCAS DE LARANJA
LICOR
DE CASCAS DE MEXERICA
LICOR
DE CASTANHA
LICOR
DE CEREJAS
LICOR
DE CEREJAS I
LICOR
DE CEREJAS II
LICOR
DE CERVEJA
LICOR
DE CHOCOLATE
LICOR
DE CHOCOLATE BRANCO
LICOR
DE CHOCOLATE BRANCO COM NOZES
LICOR
DE COCO
LICOR
DE COCO I
LICOR
DE CRAVOS
LICOR
DAIQUIRI
LICOR
DE DAMASCO
LICOR
DE EUCALIPTO
LICOR
DE FESTA
LICOR
DE FLÔR DE LARANJEIRA |
LICOR DE FOLHA DE FIGO
LICOR
DE FOLHA DE FIGO I
LICOR
DE FUNCHO (ERVA-DOCE)
LICOR
DE GINJA
LICOR
DE GOIABA
LICOR
DE GRAVIOLA
LICOR
DE HORTELÃ-PIMENTA
LICOR
DE JABUTICABA
LICOR
DE JABUTICABA I
LICOR
DE JENIPAPO
LICOR
DE JENIPAPO I
LICOR
DE LARANJA
LICOR
DE LARANJA I
LICOR
DE LARANJA II
LICOR
DE LEITE
LICOR DE LEITE E CHOCOLATE
LICOR
DE LEITE TRANSPARENTE
LICOR
DE LIMÃO
LICOR
DE MANGA
LICOR
DE MARACUJÁ
LICOR
DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO
LICOR
DE MARMELO
LICOR
DE MATE
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LICOR DE MEL DE CANA
LICOR
DE MENTA
LICOR
DE MEXERICA (tipo mandarino)
LICOR
DE MILHO
LICOR
DE MORANGO
LICOR
DE MOSTO
LICOR
DE NESPERA
LICOR
DE NOZ
LICOR
DE OVOS
LICOR
DE PEQUI
LICOR
DE PEQUI
LICOR
DE PÊRA
LICOR
DE PÊSSEGO
LICOR
DE PÉTALAS DE ROSA
LICOR
DE PIMENTA
LICOR
DE PITANGA
LICOR
DE POEJOS
LICOR
DE TANGERINA
LICOR
DE TINTANTUM
LICOR
DE TOMATES CEREJAS
LICOR
DE WHISKY
LICOR
DE UVA
LICOR
DE UVAIA
LICOR
DE UVAS PASSAS
LICOR
DE VINHO
Licor
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LICOR RECEITA
BÁSICA
Ingredientes:
1 litro de maceração ou infusão ou
suco de fruta (aguardente e
partes vegetais) f iltrada
1 litro de calda
CALDA
1 kg de açúcar
1 litro de água
Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.
Deixar esfriar naturalmente.
Coar ainda morna.
Modo de fazer:
Misturar o f iltrado frio com a calda fria.
Mexer com colher de pau.
Filtrar até f icar transparente.
Engarrafar.
Deixar envelhecer por 3 meses.
Se necessário, f iltrar novamente e engarrafar.
Rotular, colocar rolha, paraf inar e etiquetar. |
DICAS
A) Usar sempre medidas padronizadas:
1 xícara de chá equivale a 200 ml
5 xícaras de chá equivalem a 1 litro
1 xícara de chá equivale a 170 g de
açúcar
5 + ¾ xícaras de chá equivalem a 1 kg
de açúcar
B) Uso de cachaça ou aguardente:
Pode-se preparar licores de ótima qualidade usando
aguardente ou
cachaça, desde que se observe a
graduação do álcool e o tempo de
envelhecimento do mesmo.
Quanto maior o teor de álcool, mais tempo será
necessário para o
envelhecimento do licor”.
C) Filtração
Para facilitar pode-se usar 2 ou 3 coadores juntos (um dentro do
outro).
D) Maceração
Se a vasilha usada não fechar hermeticamente, cobrir com
plástico
e amarrar com barbante. Guardar ao abrigo da luz.
E) Envelhecimento
Evite colocar o licor para envelhecer em local com luz direta |
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