OVOS DE PÁSCOA
A tradição de se ofertar ovos como presente é bem
anterior à religião cristã. O costume de dar e
receber vem dos egípcios, persas e chineses. Esses povos, no
início da primavera e nas ocasiões festivas,
distribuíam ovos naturais simbolizando a origem da vida, a
criação e a fecundidade. Geralmente eram pintados e
oferecidos aos amigos. O hábito foi adotado pelos
cristãos como forma de representar a Páscoa, significando
a ressurreição de Jesus Cristo. Fazer seus
próprios ovos de chocolate é uma maneira original de
presentear a família e amigos, uma boa oportunidade para
economizar e também de ganhar algum dinheiro extra.
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Páscoa, bombons e trufas para seu consumo, para presentear
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Índice do Manual: Os segredos do chocolate, coelho da
pascoa, lírio da páscoa, as paradas de
páscoa, cordeiro da páscoa, breve
história do chocolate, fabricação de
ovos de páscoa, o cacau no Brasil,
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COMO TRABALHAR COM CHOCOLATE
O sucesso de qualquer trabalho depende de um certo conhecimento
prévio. Com o chocolate não é diferente. Mesmo que
sua produção seja doméstica, vale a pena seguir
algumas regras. Veja quais são elas e garanta o sucesso de
público e, se for o caso, de vendas!!! Evite o
desperdício.. Trabalhe sobre papel manteiga. Recolha as rebarbas
e aparas que, junto com peças imperfeitas, devem ser
reaproveitadas em crocantes ou recheios de bombons.Luvas, touca e
avental. É mais higiênico trabalhar com luvas
descartáveis, que também evitam indesejáveis
“impressões digitais” causadas pelo calor das
mãos. Com os cabelos presos dentro da touca ou rede e o uso do
avental, você evita qualquer tipo de contaminação e
a conseqüente deterioração do produto.. Calor do
ambiente. O ideal é trabalhar em ambientes refrigerados por ar
condicionado. Na impossibilidade de fazer esse investimento, não
cozinhe enquanto está lidando com o chocolate. Além de
aquecer o ambiente, vai enchê-lo de vapor. A melhor
solução é trabalhar à noite, quando a
temperatura é mais baixa. Dê exclusividade ao chocolate.
Não faça outras coisas enquanto trabalha com o chocolate.
Ele exige vigilância constante para não passar o tempo
ideal de derretimento, secagem e endurecimento.. TEMPERAGEM - É
o nome técnico do processo de derretimento e resfriamento do
chocolate nobre (inclusive o diet), antes dele ser empregado. O
derretimento adequado é feito a 42°C. Em seguida é
feito um resfriamento gradual, até ele ficar frio (29°C
a28°C), para garantir a estabilidade do produto e a facilidade de
manuseio. Use um termômetro culinário para fazer essa
conferência. Temperagem do chocolate temperagem do chocolate
é que dá a temperatura ideal, ou seja, o ponto certo para
que possamos trabalhar com o chocolate. E é muito fácil
de fazer. Tudo o que você precisa é de chocolate. Use a
quantidade que quiser.Raspe o chocolate com uma faca serrilhada.
Coloque as raspas num recipiente resistente ao calor. Leve ao fogo uma
panela com água pela metade. Deixe atingir 50ºC ou,
então, quando aparecerem bolhinhas de fervura no fundo da
panela. Desligue o fogo. Coloque o recipiente com o chocolate em
banho-maria quando o vapor da água desaparecer por completo.
Dexe-o, sem mexer, por 5 minutos. Retire do banho-maria. Misture
com uma colher de plástico resistente, de cabo comprido,
até conseguir uma massa homogênea. Despeje 2/3 da mistura
sobre uma pedra de mármore bem seca. Com o auxílio
de uma espátula larga de plástico, mexa bem até
obter uma consistência semelhante à de maionese. Para
saber se o chocolate está na temperatura ideal, faça o
teste labial. Embeba um palito no chocolate e encoste-o nos
lábios. Ele deverá estar morno ou quase frio. Recoloque a
mistura no recipiente contendo o chocolate restante e mexa
lentamente. Utilize a seguir. Quando se deve fazer a temperagem
Sempre que os produtos forem feitos com chocolate nobre e diet.
Chocolate nobre, É aquele que contém alto percentual de
manteiga de cacau em sua composição. É o
único chocolate verdadeiro. Para garantir a facilidade de
manuseio, brilho e uma textura que o faça derreter na boca, o
chocolate deve passar pela temperagem antes do emprego. Variedades mais
comuns de chocolate Os principais componentes do chocolate são a
massa de cacau e a manteiga de cacau, uma gordura leve e amarelada. Os
diferentes tipos de chocolate contêm proporções
variadas destes ingredientes: açúcar, estabilizantes,
flavorizantes e, eventualmente, leite em pó e/ou condensado. Os
melhores chocolates contêm uma elevada proporção
tanto de massa de cacau como de manteiga de cacau. Como os diferentes
tipos de chocolate produzem resultados diversos na culinária,
é importante usar o tipo especificado na receita. Variedades
mais comuns: Chocolate ao leite: nesse tipo de chocolate o leite em
pó e/ou condensado substitui parte da massa de cacau, resultando
num sabor mais suave. É mais sensível ao calor e,
portanto, um pouco mais difícil de ser trabalhado. Para obter um
sabor menos doce, o mais adequado é misturar um pouco de
chocolate meio amargo.. Chocolate amargo: apresenta um elevado teor de
massa de cacau e de manteiga de cacau e não contém
açúcar.
Chocolate meio amargo: apresenta um elevado teor de massa de cacau e de
manteiga de cacau e pouco açúcar. Chocolate branco:
não contém massa de cacau, mas apenas manteiga de cacau,
açúcar e leite em uma proporção variada,
dependendo da marca. Chocolate de cobertura: tem alto teor de
manteiga de cacau, tornando-o muito liso e brilhante. É
encontrado nas variedades ao leite, meio amargo, branco e amargo.
É o mais apropriado para o preparo de bombons e
decorações, já que derrete facilmente e produz
muito brilho. A quantidade de massa de cacau, manteiga de cacau,
açúcar e flavorizantes varia conforme a marca.. Chocolate
em pó: trata-se da fava do cacau, reduzida a pó, do qual
foi extraída boa parte da manteiga de cacau e adicionado o
açúcar. É usado como ingrediente nas receitas, mas
pode ser empregado para polvilhar bolos e sobremesas. Já o cacau
é como o chocolate em pó, porém sem a
adição de açúcar e com teor de manteiga de
cacau muito baixo (cerca de 11%). Também é usado em
culinária e proporciona um sabor mais acentuado de chocolate.
