Queijo
é um alimento sólido feito a partir do leite de
vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros
mamíferos. O queijo é produzido pela
coagulação do leite. Isto é realizado,
em uma primeira etapa, pela acidificação com uma
cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina
(coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro".
A bactéria precisa e o processamento da coalhada desempenham
um papel na definição da textura e sabor da
maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam também
bolores, tanto na superfície externa como no interior.
A origem da palavra queijo parece se encontrar no latim popular
caseus. A fonte mais antiga é provavelmente da
raiz proto-indo-européia *kwat-, que significa "fermentar,
tornar ácido". Em português, a moderna palavra
queijo surgiu por intermédio do espanhol queso, do ano 980,
documentado em português sob a forma queso em 1188. Os
derivados são requesón e requeijão
surgem no século XVI. No século XIX, por via
culta, usou-se do elemento regular, de composição
casei-, nos neologismos caseína, caseiforme, caseoso, etc..
A palavra malaia/indonésia keju (emprestada da portuguesa
'queijo'), a romena caş e a italiana cacio são
também de origem latina.
Em geral, o queijo fornece uma grande quantidade de cálcio,
proteína e fósforo. Trinta gramas de queijo
cheddar contém cerca de sete gramas de
proteína e 200 miligramas de cálcio.
Nutricionalmente, o queijo é essencialmente leite
concentrado, para as mesmas quantidas de proteína e
cálcio são necessários 200 gramas e
150 gramas de leite, respectivamente
FABRICAÇÃO
DE QUEIJOS
O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a
história da humanidade registra. A arte de fabricar queijos
tem seu início perdido num passado de milhares de anos antes
do nascimento de Cristo. O queijo pode ser feito com leite de
diferentes animais: vaca, cabra, ovelha, búfala e outros.
Todo queijo tem em sua composição os seguintes
elementos: água, proteínas, gordura, cloreto de
sódio (sal), lactose, ácido lático,
sais minerais e vitaminas.
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FABRICAÇÃO DE QUEIJOS, REQUEIJÃO E
IOGURTE
Conheça mais sobre a história do queijo, as
variedades, como fabricar queijos, requeijões e iogurtes.
Indice
A
lenda da descoberta do queijo
Queijos
Leite
- alimento versátil
Tecnologia de
fabricação -
Receitas
Queijo tipo
Minas Frescal
MINAS
MEIA CURA
Queijo
Minas
Padrão
QUEIJO
PARMESÃO
Queijo
Minas Frescal com leite de
Búfala
Queijo
mussarela
Queijo Mussarela
Caseira
QUEIJO
DO SERRO
QUEIJO
PROVOLONE
QUEIJO
REINO
RICOTA
QUEIJO
PRATO
QUEIJO
DE COALHO
QUEIJO DE SOJA (TIPO
RICOTA)
TOFU – QUEIJO DE
SOJA
Iogurte e seus
benefícios
UMA RECEITA CASEIRA DE
IOGURTE
IOGURTE
CASEIRO
IOGURTE
Receita de Iogurte de
Soja
REQUEIJÃO
REQUEIJÃO
DE COPO
REQUEIJÃO
PORTUGUES
REQUEIJÃO
ECONOMICO
CATUPIRY
CASEIRO
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