VITICULTURA
Viticultura é a
ciência que estuda a produção da uva,
que poderá ser destinada para o consumo in natura, para a
vinificação ou para a
produção de uva passa.
A uva (Vitis sp.) é o fruto da videira, da
família das Vitaceae. É utilizada frequentemente
para produzir sumo, doce (geleia), vinho e passas, podendo
também ser consumida crua.
Entre as espécies de uvas podemos referir:
Vitis vinifera, o tipo de uva mais frequente na
produção do vinho, na Europa;
Vitis labrusca, espécie norte-americana, utilizada na
produção de sumo, uva de mesa e, algumas vezes,
vinho;
Vitis riparia, tipo de uva bravio norte-americano, usado, às
vezes, para produzir vinho;
Vitis rotundifolia, uva muscadínea, usada para doces e, por
vezes, vinho;
Vitis aestivalis, em que a variedade Norton é usada para
fabricar vinho.
Originária do árido Cáucaso, na
Ásia, a uva é uma das frutas mais antigas
utilizadas na alimentação humana e a sua
produção se espalha por todo o mundo. Sua origem
vem de 6.000 AC.
No Brasil o cultivo da videira começou em 1535, na Capitania
de São Vicente trazida pelos portugueses.
A imigração italiana em São Paulo e no
Rio Grande do Sul no final do século XIX deu um grande
impulso à cultura. O consumidor pode saborear uva o ano
todo. Uma pesquisa sobre os hábitos de compra do consumidor
de uva feita pela equipe do CQH da CEAGESP mostrou que os consumidores
procuram a uva nas gôndolas e que a doçura da baga
é a característica determinante da compra. A
falta de confiabilidade da uva é o principal gargalo do
produto.
São Paulo, Paraná, Rio Grande do Sul, Santa
Catarina, Pernambuco e Bahia são grandes produtores. As
melhores épocas de produção variam com
as características climáticas de cada
região.
A videira é planta sarmentosa da família
Vitaceae, sendo a principal fruteira cultivada no mundo. Pode ser
explorada comercialmente em quase todas as regiões,
à exceção do litoral, devido
às condições de alta umidade e
temperatura.
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