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RECEITAS DA VOVÓ
Este livro de receitas é uma coletânea feita por MARIA JULITA SALDANHA DE MENDONÇA desde 1942, e experimentadas pela família e amigos por mais de meio século. (clique nos itens abaixo para acessar as páginas)
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MARZIPAN,  BOLO PAVÊ,  PAVÊ DE CHOCOLATE, QUADRADINHOS DE CHOCOLATE, LIGEIRA SOBREMESA, CREME SIMPLICISSIMA, DOCE DE LEITE - II,  DOCE DE LEITE - III,  PÉ DE MOLEQUE - III, AMOR EM PEDAÇOS,  BISCOITOS DE MEL, SEQUILHOS - I, NOZES EM CAIXINHAS, BOLO DE AVELÃS,  MÃE BENTA - I

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165.                MARZIPAN
Ingredientes:  ½ kg de amêndoas
                   200 g de açúcar
                   01 cálice de água de flor de laranja
Modo de Fazer: Escalde as amêndoas com água quente e deixe-as na mesma água durante algum tempo, até conseguir pela-las. Depois de peladas, lavar em bastante água fria, para que fiquem bem brancas. Depois leve-as uns 5 minutos ao forno para secarem bem. Passe-as pela máquina de carne por duas vezes, a fim de que a massa fique bem fina. Junte o açúcar peneirado e a água de flor, levando ao fogo brando.
Mexa sempre, até a massa se desprender do fundo da panela.
Calque-a com uma colher molhada e, se a colher não pegar na massa, está no ponto de tirar do fogo. Despeje numa vasilha funda e deixe esfriar bem. É preferível usar a massa só no dia seguinte. Para isso, cubra com um pano úmido. No dia seguinte, leve a massa para um mármore polvilhado com açúcar e estenda-a com o rolo. Se tiver moldes de flores ou bichinhos, use-os para cortar a massa. Depois de prontos os bichinhos, as flores ou as frutas, eles devem ser pintadas com anilina própria para doce, procurando a maior aproximação possível do original.
166.                BOLO PAVÊ
Ingredientes:  ½ kg de palitos franceses
                   400 g de açúcar
                   20 g de manteiga
                   05 barrinhas de chocolate
                   05 gemas
Modo de Fazer: Rale o chocolate e dissolva em 3 colheres d’água fervendo. Mexa bem e depois junte a manteiga, as gemas, o açúcar e continue a mexer até clarear. Forre uma forma com tiras de papel impermeável. Deixe as pontas para fora, o que torna mais fácil tirar o bolo depois de pronto. Coloque no fundo da forma uma roda de papel por cima das tiras, depois ponha uma camada de palitos franceses, outra de creme, em cima outra de palitos, etc. até encher a forma, sendo a última camada de palitos franceses. Ponha 1 roda de papel impermeável por cima do bolo e um peso. Reserve um pouco de creme de chocolate para corrigir as linhas do bolo depois de desenformado. Só o desenforne no dia seguinte com todo cuidado. Sirva gelado.
167.                PAVÊ DE CHOCOLATE
Ingredientes:  250 g de biscoito maizena (aimoré)
                   250 g de manteiga fresca
                   250 g de açúcar
                   250 g de chocolate ralado
                   250 g de amêndoas raladas
                   Modo de Fazer: Misture tudo menos o biscoito. Depois colocar os biscoitos em fila, mais ou menos uns 7, e por cima colocar uma camada de recheio, e assim consecutivamente. Embrulha-se num papel impermeável e guarda-se na geladeira durante 24 horas.
168.                QUADRADINHOS DE CHOCOLATE
Ingredientes:  250 g de açúcar
                   250 g de manteiga
                   08 gemas
                   08 claras batidas à parte
                   250 g de chocolate ralado
                   250 g de farinha de trigo
                   01 colher de fermento
Modo de Fazer: Bater muito bem o açúcar e a manteiga. Depois vai-se colocando uma a uma as gemas, as claras, o chocolate ralado, a farinha de trigo e o fermento.
Assa-se em tabuleiro. Logo que sai do forno, enquanto quente passa-se a glacê (com água e açúcar ou açúcar c/ caldo de qualquer fruta) e depois de quase frio corta-se em quadradinhos ou em losangos.
169.                LIGEIRA SOBREMESA
Ingredientes: ½ kg de açúcar
                   03 laranjas
                   03 ovos (as claras separadas)
                   01 xícara de leite
                   01 colherinha de manteiga
Modo de Fazer: Coloque o açúcar no fogo c/ o caldo de 3 laranjas, estando a calda em ponto de espelho, junte os ovos bem batidos. Depois de misturados com o leite deixa-se ferver por espaço de 3 minutos, ao retirar do fogo, colocar uma colherinha de manteiga.
170.                CREME SIMPLICISSIMA
Ingredientes: 01 lata de leite condensado de boa qualidade
                   A mesma medida da lata em leite de vaca
                   03 ovos
                   01 colher de chá bem cheia de maizena
Modo de Fazer: Misture ligeiramente os ovos, junte o leite fresco, o leite condensado e a maizena. Cozinhe em banho-maria em forma untada de açúcar queimado. Não estranhe a falta de açúcar. O que contem no leite condensado basta para adoçar o creme, que é delicioso.
171.                DOCE DE LEITE - II
Ingredientes: Para cada 3 xícaras de leite,1 de açúcar
Modo de Fazer: Primeiro se ferve o leite e, em seguida adiciona-se o açúcar e uma pitada de bicarbonato de sódio puro. Misturar bastante o açúcar e o bicarbonato ao leite.
Ferver em fogo brando durante horas. Depois que ferver com o açúcar e o bicarbonato não se deve mexer.
Fica no fogo mais ou menos 4 horas
 
172.                DOCE DE LEITE - III
 Ingredientes:  1 ½ litros de leite
                   01 kg de açúcar
                   01 colherinha de bicarbonato
Modo de Fazer: Misture tudo e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Quando começar a engrossar, aí deverá mexer sem parar. Poderá retirar o doce de leite quando estiver meio mole, se quiser servir como sobremesa.
Se quiser fazer tijolinhos deixe no fogo até ver bem o fundo da panela. Então despeje em mármore untado e corte frio.
173.                PÉ DE MOLEQUE - III
 Ingredientes:  01 rapadura
                   01 prato fundo de amendoim torrado e moído
                   01 pires de café de farinha de mandioca
Modo de Fazer: Leve a rapadura ao fogo com um pouco de água. Quando estiver derretida coe o melado por um pano para eliminar as impurezas. Volte depois o melado ao fogo e deixe engrossar. Vá experimentando o ponto em uma xícara com água fria. Quando o melado formar uma bala mole no fundo da xícara, deite aí o amendoim e a farinha de mandioca, mexendo bem e batendo até começar a açucarar. Despeje então em mármore untado com manteiga. Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio.
174.                AMOR EM PEDAÇOS
 Ingredientes:  05 ovos
                   10 colheres de sopa de açúcar
                   01 xícara de leite
                   03 colheres de sopa de manteiga
                   10 colheres de sopa de farinha de trigo
                   03 colheres de chá de fermento em pó
                   Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar. Junte depois o leite, a manteiga, a farinha de trigo e o fermento. Depois de tudo bem misturado ponha numa assadeira untada com banha e forrada com papel . Depois de assado, jogue por cima da massa cortada em quadradinhos, uma glacê de laranja ou limão e passe os pedaços em açúcar cristalizado.
 175.                BISCOITOS DE MEL
 Ingredientes:  ½ xícara de manteiga
                   01 xícara de açúcar
                   01 ovo
                   ½ xícara de mel
                   02 xícaras de farinha de trigo
                   02 colheres de chá de fermento
                   ½ colher de chá de sal
                   01 xícara de amêndoas ou castanha do Pará
 Modo de Fazer: Bater a manteiga até ficar um creme. Adicionar o açúcar aos poucos e continuar a bater. Misturar o ovo batido com o mel e juntar os demais ingredientes secos e peneirados, assim como as amêndoas ou castanhas. Juntar a mistura à manteiga com açúcar. Fazer um rolo com a massa e embrulhar em papel impermeável e levar ao refrigerador por duas horas.
Quando estiver firme, cortar em fatias finas com faca bem afiada. Assar em tabuleiro untado, por 10 a 15 minutos em forno quente.
176.                SEQUILHOS - I
Ingredientes:  500 g de araruta
                   250 g de açúcar
                   02 colheres de sopa de leite
                   04 colheres de sopa de manteiga
                   01 ovo
                   01 pitada de sal
 Modo de fazer: Juntar tudo numa vasilha; amassar bem. Fazer os biscoitos e levar ao forno quente em assadeira untada. Os Sequilhos assam muito depressa. Devem ficar quase brancos depois de assados.
177.                NOZES EM CAIXINHAS
Ingredientes:  250 g de nozes moídas
                   250 g de açúcar
                   04 claras em neve
                   gotas de limão
Modo de fazer: Bater as claras em neve com açúcar, juntar as nozes moídas e no final as gotas de limão. Misturar tudo e fazer pequenas nozes (simular). Colocar em forminhas de papel frisado e levar ao forno brando por alguns minutos. Servir nas próprias caixinhas. Excelente como doce de festa.
178.                BOLO DE AVELÃS
Ingredientes:  200 g de açúcar
                   03 gemas
                   80 g de farinha de trigo
                   100 g de avelãs moídas
                   03 claras em neve
 Modo de Fazer: Bater muito bem o açúcar com as gemas  e depois os demais ingredientes. Forno regular.
179.                MÃE BENTA - I
Ingredientes:  04 colheres de sopa de manteiga
                   10 colheres de sopa de açúcar
                   03 ovos
                   01 coco
  12colheres de sopa de farinha de arroz
 Modo de Fazer: Bater bem a manteiga com ao açúcar. Bater as claras em neve e misturar as gemas. Juntar a farinha de arroz e misturar tudo. Distribuir em forminhas untadas com manteiga e levar ao forno quente.
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