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Veja abaixo nas receitas de:
PUDIM DE CARNE - II, TORRONE,  OVOS À CRECY,  BOLO DE TALHARIM, MASSA DE PASTELÃO,  PASTÉIS DE CARNE COM BATATAS,  CROQUETES DE CARNE À DIPLOMATA,  MACARRÃO À MODA DO NORTE,   SUFLÊ DE CENOURAS,   SOPA DE CEBOLAS E QUEIJO, SOPA DE CEBOLAS COM VINHO:
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24.                      PUDIM DE CARNE - II
 
Ingredientes: ½ kg de carne
Caldo de carne e leite (partes iguais)
Pão
01 colher de sopa de manteiga
Sal, cheiro verde, salsa.
04 ovos
Ovos cozidos
 
Modo de fazer: Passe a carne na máquina e junte um pouco de pão embebido no caldo de carne e no leite. Acrescente a manteiga, o sal, o cheiro verde picadinho e os ovos, as claras batidas em neve. Misture tudo muito bem e coloque em uma forma untada com manteiga ou azeite e polvilhe com farinha de rosca.
Leve ao forno para assar.
Depois de pronto retire da forma e enfeite com rodelas de ovos cozidos, galhinhos de salsa  e sirva.

25.                      TORRONE
 
Ingredientes: 02 xícaras de mel;
05 claras de ovo;
01 xícara de açúcar;
01 xícara de amendoins torrados e sem pele.
Modo de fazer: Misture o mel, as claras e o açúcar, e aqueça em fogo lento, mexendo sempre. Quando a mistura adquirir ponto de caramelo junte os amendoins. Em seguida, deite tudo em um tabuleiro e deixe esfriar. Corte em pequenos retângulos e arrume em um prato.
26.                      OVOS À CRECY
 
Ingredientes: Ovos;
Sal;
Pimenta-do-reino;
Camarão ou presunto;
Tomates.
 
Modo de fazer: Unte umas forminhas de louça e quebre um ovo dentro de cada uma delas. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno para corar. No momento de servir, cubra os ovos com um picadinho de camarão ou presunto e deite em cima um molho de tomate.
 
 
27.                      BOLO DE TALHARIM
 
Ingredientes: Talharim
                   02 ovos
                   01 colher de manteiga
                   01 colher de queijo
                   01 colher de manteiga
                   01 xícara de leite
                   sardinha
Modo de fazer: Cozinhe o talharim na água e sal, depois o escorra e lave-o com água fria.
Faça depois um refogado e coloque o talharim, mexendo sempre. Depois acrescente uma xícara de leite com uma colher de manteiga, uma colher de queijo, 2 ovos batidos e sardinha ou camarão.
Deitar em uma forma com manteiga e queijo por cima e levar ao forno.
28.                      MASSA DE PASTELÃO
 
Ingredientes: 9 colheres de farinha de trigo;
1 colher de manteiga;
1 colher de banha;
1 colher de fermento;
Um pouquinho de leite ou água e sal à vontade.
 
29.                      PASTÉIS DE CARNE COM BATATAS
 
Ingredientes: carne
                   Queijo parmesão ralado
                   Cebola
                   Sal
                   Pimenta
                   Ovos
                   Pão
                   Batata
                   Leite
 
Modo de fazer: Pique a quantidade de carne desejada e acrescente queijo parmesão ralado, e coloque para refogar em estrugido de cebola, sal e pimenta.
Com batatas boas e cozidas, faça uma massa bem fina, amassada com manteiga, gemas de ovos e alguns pimentões picados.
Estenda depois a massa em uma tábua, corte-a em pedaços redondos com a ajuda da boca de um copo, deite-a no meio uma colher de picado, dobre em meia-lua, passe por ovo batido e pão ralado e frita em manteiga ou azeite fino a ferver bem.
 
 
30.                      CROQUETES DE CARNE À DIPLOMATA
 
Ingredientes: carne
                   Cebola
                   Manteiga
                   Limão
                   02 gemas
                   01 colher de leite
 
Modo de fazer: Pica-se a carne muito bem, junta-se-lhe cebola muito picada, um pouquinho de manteiga, duas ou três colheres de caldo e rega-se tudo com sumo de limão.
Querendo, pode-se juntar uma colher de leite, duas gemas de ovos batidos, liga-se tudo muito bem, leva-se ao fogo e ferve-se até secar o molho. Formam-se os croquetes, envolve-se em pão ralado e fritam-se.
 31.                      MACARRÃO À MODA DO NORTE
 
Ingredientes: 01 xícara de macarrão
                   ½ colher de sal
                   01 colher de maizena
                   01 ovo
                   01 xícara de queijo suíço ralado
 
Modo de fazer: Cozinhe 1 xícara de macarrão quebrado em 4 xícaras de água fervendo contendo ½ colherinha de sal.
Depois de 25 minutos, retire-o com uma escumadeira, para que escorra completamente a água.
Faça o seguinte molho:
Misture 1 colher de maizena com um ovo batido e sal; aos poucos junte uma xícara de leite fervendo, durante três minutos e leve ao fogo, sempre mexendo. Adicione então uma ‘xícara de queijo suíço ralado.
Em uma forma “Pyrex” funda, coloque alternadamente uma camada de macarrão cozido e outra de creme de queijo, até acabarem. Pulverize com pó de rosca. Leve ao forno durante 10 minutos. Pode-se servir com um suculento molho de tomates.
 
 
32.                      SUFLÊ DE CENOURAS
 
Ingredientes: 02 ovos
                   02 colheres de farinha de trigo
                   ½ kg de cenouras
                   sal
                   ½ litro de leite
                   ½ xícara de queijo ralado
                   01 colher de manteiga
Modo de fazer: Cozinhe ½ quilo de cenouras em água e sal, e a seguir passe-as pela peneira. Faça no fogo um creme com ½ litro de leite e 2 colheres de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher de manteiga e ½ xícara de queijo ralado.
Retire o creme do fogo, misture-o à cenoura passada na peneira e junte 2 gemas e 2 claras batidas em neve.
Coloque na forma untada com manteiga, por cima uma camada de queijo e leve ao forno quente por alguns minutos.
33.                      SOPA DE CEBOLAS E QUEIJO:
 
Ingredientes: 03 cebolas,
02 colheres de sopa de queijo ralado,
Pão frito.
 
Modo de Fazer: Ponha numa caçarola as cebolas picadas bem finas e o azeite, e deixe refogar bem. Junte caldo de carne ou água, tempere com sal e deixe ferver alguns minutos. Retire do fogo, deixe amornar e acrescente as gemas batidas. Leve novamente ao fogo, mexa bem e, quando estiver para ir à mesa, ponha o queijo ralado. Sirva com pedaços de pão frito.
34.                      SOPA DE CEBOLAS COM VINHO:
 
Ingredientes: 04 cebolas,  
01 colher (de sopa) rasa de manteiga,
½ copo de vinho branco,
04 copos de água,
pão torrado,
temperos.
Modo de fazer: Pique as cebolas bem finas e refogue-as na manteiga quente. Junte depois o vinho e a água e leve ao fogo para cozinhar. Se quiser, engrosse com 1 colher (de sopa) rasa de farinha de trigo ou maizena.
Sirva bem quente com pão torrado.

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