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RECEITAS DA VOVÓ
Este livro de receitas é uma coletânea feita por MARIA JULITA SALDANHA DE MENDONÇA desde 1942, e experimentadas pela família e amigos por mais de meio século. (clique nos itens abaixo para acessar as páginas)
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Veja abaixo nas receitas de:
 PICKLES À ONDINA,  MASSA DE TOMATES - II,   SALADA DE ABACAXI,  SALADA ORIGINAL,  MASSA,   FRITADA DE CAMARÃO:, TORTA DE CAMARÃO C/ PALMITO,  RECHEIO P/ TORTA DE CAMARÕES E PALMITO, SALSICHAS À CARIOCA, SOPA DE MINUTO,  BOLINHOS DE CARNE E BATATAS,  BOLINHOS DE QUEIJO PARMESÃO

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35.                      PICKLES À ONDINA
 
Ingredientes:       Cenouras
nabos
cebolinhas
couve-flor
vagens
pepino
01 pitada de pimenta do reino
raspas de noz moscada
pimenta verde
vinagre branco de boa qualidade.
Modo de fazer: Limpe os legumes e corte em pedaços pequenos, levando-os ao fogo com o vinagre e demais ingredientes. Essa receita não usa água, os legumes devem ser aferventados no próprio vinagre. Depois que subir a fervura, retire a panela do fogo e deixe os legumes dentro do vinagre até o dia seguinte. Volte tudo ao fogo, dê nova fervura e retire, deixando tudo como na véspera. No 3º dia, repita tudo da mesma maneira. É preciso esclarecer que, se a panela for esmaltada, os legumes e o vinagre poderão permanecer nela durante os 3 dias em que devem ser aferventados; se, porém, a panela não for esmaltada, depois de aferventados, os “Pickles” poderão ser passados para uma vasilha de louça ou esmalte, permanecendo ali até o dia seguinte na hora de irem novamente ao fogo. O indispensável é não deixar os “Pickles” em infusão em qualquer recipiente.
É preciso notar que também não se deve ferver demais em nenhum dos 3 dias, para que não amoleça. No 3º dia, depois da fervura, deixe esfriar. Deixe descansar por uns 15 dias, antes de servir.

36.                      MASSA DE TOMATES - II
 
Modo de fazer: Lave alguns quilos de tomates, corte-os e leve ao fogo brando, com um pouco de água e sal.
Cozinhe um pouco e passe pela peneira, para tirar as cascas e as sementes. Volte o líquido obtido ao fogo para apurar.
Enquanto estiver no fogo, mexa sempre para não pegar no fundo. Use colher de pau.
Quando a massa estiver seca como goiabada e quando se puder ver o fundo da panela, retire do fogo, despeje em um prato ou travessas rasas e exponha ao sol, durante vários dias, revolvendo com colher de pau. Depois guarde em vidros bem fechados.
Essa massa chega a durar um ano ou mais.
 
 
37.                      SALADA DE ABACAXI
Modo de fazer: Descasque completamente um abacaxi. Corte-o em fatias de igual espessura. Retire os centros.
Coloque cada fatia em um pratinho.
No centro, deposite uma colher cheia do seguinte molho maionese.
Bata 2 gemas cozidas e duas cruas com uma xícara e meia de azeite doce, e um pouco de temperos, sobre o molho, coloque um tomate cortado em flor e cheio de azeitonas picadas, misturadas a uma colher do mesmo molho de maionese.
38.                      SALADA ORIGINAL
 
Ingredientes: Alface
Limão
Azeite
Sal
Laranja
Pêra
Banana
Maçã
Abacaxi
Uva.
Modo de Fazer: Tome a alface e corte-a fininha. Tempere com caldo de limão, azeite, e sal. Forre com esta salada o fundo de uma saladeira e disponha em cima uns pedacinhos de laranja, pêra, banana, maçã, abacaxi e as uvas partidas ao meio. Cubra tudo com molho de maionese, ao qual se pode juntar duas colheres de nata grossa ou creme de leite.
Essa salada deve ficar na geladeira pelo menos meia hora antes de ser servida.
39.                      MASSA:
 
Ingredientes:  02 ½  xícaras de farinha de trigo
03 colheres rasas, das de sopa, de composto saúde (banha), não derretida
01 xícara de água quente, salgada
 
Modo de fazer: Amassa-se e sova-se bem a massa, deixando-a repousar por uma hora. Abre-se bem fina. Frita-se com boa quantidade de banha.
Produz massa fina, delicada, enxuta, quase como massa folhada, sem a necessidade de ovos.
 
40.                      FRITADA DE CAMARÃO:
Ingredientes: Camarões à vontade
Azeite
Cebola picadinha
Alho socado
Pimenta-do-reino
Tomates
Cheiros verdes picados
Ovos, sendo as claras em neve.
Modo de Fazer: Descasque e limpe os camarões. Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola, a pimenta-do-reino e os tomates. Junte os camarões e deixe em fogo brando, mexendo de vez em quando (não ponha  água). Quando o molho estiver mais ou menos seco e os camarões cozidos, retire a panela do fogo. Bata em uma vasilha os ovos, sendo as claras em neve, e junte os cheiros verdes e o sal. Adicione aos camarões um pouco dos ovos batidos, misturando tudo muito bem.
Em seguida, ponha os camarões em uma travessa Pyrex, cubra-os com ovos batidos e leve ao forno regular.                                                                         
 
 41.                      TORTA DE CAMARÃO C/ PALMITO
Ingredientes:  02 xícaras de farinha de trigo
02 colheres (sopa) de azeite
02 colheres (sopa) de manteiga
Sal.
Modo de Fazer: Peneire a farinha, junte os outros ingredientes e amasse c/ as pontas dos dedos. Estenda a massa c/ as mão em um prato Pyrex, encha com o recheio, cubra com a massa, pincele com a gema de ovo e leve ao forno.
42.                    RECHEIO P/ TORTA DE CAMARÕES E PALMITO
Ingredientes : Camarões
                   Cheiro verde, Sal
                   01 colher de sopa de manteiga
                   02 colheres de sopa de farinha de trigo
                   02 copos de leite
                   04 gemas
                   01 lata de palmito
                   Modo de Fazer: Depois dos camarões descascados e limpos, leve-se ao fogo bem brando com os cheiros verdes (não ponha água) – A parte deixe tostar a manteiga com a farinha de trigo. Junte o leite, as gemas, o palmito em pedaços e os camarões já cozidos – Deixe no fogo sempre, até engrossar bem, empregue.
 
43.                      SALSICHAS À CARIOCA
 
Ingredientes: 01 lata de salsichas
01 limão
Batatas Fritas.
 
Modo de Preparo: Frite as salsichas em um pouco de gordura, até ficarem douradas. Sirva com rodelas de limão e batatas fritas.
44.                      SOPA DE MINUTO
 
Ingredientes: Cebola
Manteiga
Cheiro verde
Sal
01 litro de água fervendo
02 colheres (sopa) de queijo de minas ralado
02 gemas.
 
Modo de Fazer: Faça um bom refogado com a manteiga, a cebola bem picadinha e os cheiros verdes. Quando a cebola estiver dourada junte a água fervendo (Vá pondo a água aos poucos).
Engrosse com a farinha, as gemas desfeitas e o queijo num pouco do caldo meio frio. Deixe mais um pouco ao fogo e sirva bem quentinha.
45.                      BOLINHOS DE CARNE E BATATAS
 
Ingredientes: 01 xícara de picadinho de carne já cozido
03 xícaras de purê de batata
01 ovo cozido e picado
Farinha de rosca
Azeite
Raminhos de salsa
01 ovo
 
Modo de Fazer: Faça bolinhos com o purê de batatas, pondo no centro um recheio feito com a carne e o ovo picado. Passe cada bolinho no ovo cru, batido, na farinha de rosca e grile em azeite bem quente. Enfeite o prato com raminhos de salsa.
46.                      BOLINHOS DE QUEIJO PARMESÃO
(Rec. de Loló)
Ingredientes: 02 xícaras de açúcar
01 colher de manteiga
2 gemas
2 xícaras de queijo ralado
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de fermento
Claras em neve.

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