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RECEITAS DA VOVÓ
Este livro de receitas é uma coletânea feita por MARIA JULITA SALDANHA DE MENDONÇA desde 1942, e experimentadas pela família e amigos por mais de meio século. (clique nos itens abaixo para acessar as páginas)
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Veja abaixo nas receitas de:
PUDIM DE CAFÉ, TORTA DE VIENA, BOMBAS ECLÁIR, PUDIM DE AIPIM COM COCO, TORTA DE ABACAXI E AMEIXA, TORTA DE MAÇÃ E AMEIXA (ALEMÃ), PÉ DE MOLEQUE -I,  PÉ DE MOLEQUE - II, CAMAFEU (NOZES), I PUDIM DE QUEIJO - I,  BOLO “ CHAUD-FROI “, PUDIM DE LARANJA - I, PUDIM DE LARANJA - II

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73.                      PUDIM DE CAFÉ
 
Modo de fazer: Ferve uma garrafa de leite c/ fava de baunilha. Depois de frio, junte 12 gemas de ovos, 10 colheres de açúcar,  1 xícara pequena de café bem forte, passe duas vezes pela peneira e leve ao forno em banho-maria. Uma forma untada com calda queimada.
74.                      TORTA DE VIENA
 
 
Ingredientes: 250gr de amêndoas passadas na maquina com a pele
07 ovos
250gr de açúcar.
 
Modo de Fazer: Batem-se primeiro as gemas c/ o açúcar, juntam-se as amêndoas e por último as claras em neve. Leva-se ao forno regular em duas formas iguais de bolo em camadas; bem untadas com manteiga. Quando o bolo estiver assado deixa-se esfriar, recheia-se e cobre-se c/ o seguinte creme: Bate-se bem 4 colheres de sopa de manteiga s/ sal com 4 de açúcar. Juntam-se 4 colheres de chocolate ralado e uma pitada de vanilina. Enfeita-se com frutas cristalizadas.
 
75.                      BOMBAS ECLÁIR
 
(1/2 receita)
Ingredientes: 01 copo de leite
01 copo de farinha de trigo (cheio)
03 colheres de sopa rasa de manteiga
01 colher de café de sal
05 ovos inteiros.
 
Modo de Fazer: Leite, manteiga e sal para ferver. Levantando a fervura, jogar a farinha de uma vez e mexer para não encaroçar. Esfriando, jogar os ovos um de cada vez.
76.                      PUDIM DE AIPIM COM COCO
 
Ingredientes:  ½ Kg de aipim ralado
 01 coco também ralado
 01 colher bem cheia de manteiga
 01 pitada de sal
 Erva doce (se gostar)
 açúcar à vontade
 02 xícaras de leite.
Modo de Fazer: Misture tudo muito bem e leve a assar em forma untada.
77.                      TORTA DE ABACAXI E AMEIXA
 
 
Ingredientes: 250gr de manteiga
250gr de açúcar
250gr de farinha de trigo
02 colherinhas de fermento
05 ovos.
 
Modo de Fazer: Coloque 3 xícaras de açúcar no fogo (sem água), deixe dourar. Quando estiver dourado coloque um pouquinho de água e despeje em uma forma rasa e grande e deixe esfriar. Passe manteiga nos lados da forma. Arrume as rodelas de abacaxi na forma. Em cima de tudo, coloque a massa do bolo. Vai ao forno.
 
78.                      TORTA DE MAÇÃ E AMEIXA (ALEMÃ)
Ingredientes: 03 maçãs partidas ao meio –
100gr de ameixas.
 
Modo de Fazer: Arrume as maçãs uma ao lado da outra de modo que a casca fique encostada no fundo da forma. No intervalo coloque as ameixas de 3 em 3.
Uma vez arrumadas, despeje um copo e meio de água e um  copo de açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver por uns 10 minutos. Desta calda tire 1 copo raso e deixe a parte.
Massa
Ingredientes: 04 ovos, bata as claras em neve, depois as gemas.
02 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar
01 colher de sopa de fermento
05 colheres de caldo de laranja ou vinho do Porto.
 
Modo de Fazer: Despeje a massa em cima das maçãs e ameixas e leve ao forno.
Depois de assado e ainda quente despeje o copo de calda. Desenforne quente.
79.                      PÉ DE MOLEQUE -I
 
Ingredientes: 03 xícaras de açúcar
02 xícaras de amendoim cru.
 
Modo de Fazer: Vai tudo ao fogo mexendo sempre até ficar dourado depois bota-se uma colher de sobremesa de bicarbonato em pó. Mármore com manteiga. Corte em quadradinhos.
80.                      PÉ DE MOLEQUE - II
 
Ingredientes: 01 copo de mel Karo
02 copos de açúcar
01 colher de sopa de bicarbonato e
½ kg de amendoim.
 
 
81.                      CAMAFEU (NOZES)
Ingredientes: 600gr de nozes
½ xícara de chá de água
06 gemas
½ colher de sopa de manteiga e sal.
Modo de Fazer: Mexer no fogo até começar a soltar da panela. Depois colocar num prato grande, para esfriar, passar um pouco de manteiga em cima para não ressecar.(É melhor fazer a massa dois dias antes de fazer os bombons). Quando estiver bem fria fazer os bombons, colocando dentro de cada um pedacinho de ameixa bem fresca. Fazer um glacê bem duro de água e açúcar e passar nos bombons. Enrolar em papel prateado.
82.                      PUDIM DE QUEIJO - I
Ingredientes: 04 ovos inteiros
01 copo de leite
250gr de queijo de minas ralado
02 colheres de sopa de farinha de trigo
10 colheres de sopa de açúcar
½ colher de sopa de manteiga.
Modo de Fazer: Aos ovos bem batidos, acrescente a farinha, o açúcar e a manteiga. Depois de tudo bem misturado junte o queijo ralado e o leite. Unte uma forma com calda queimada com Karo (rótulo azul) e leve ao forno quente em banho-maria.
83.                      BOLO “ CHAUD-FROI “
Ingredientes:     02 xícaras de açúcar
                   ½  xícara de manteiga
03 xícaras de farinha de trigo
05 ovos
01 colher rasa de fermento
01 colher de café de sal
01 xícara de suco de laranja
200gr de frutas cristalizadas picadas em pedacinhos
02 xícaras de sorvete de creme ou outro qualquer.
Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar e o sal. Adicione as gemas e 3 claras batidas em neve. Junte a farinha peneirada e o fermento e por último o suco de laranja. Forma untada com manteiga. Asse em forno quente. Depois de pronto o bolo deixe esfriar bem. Marque então uma roda no centro e retire o miolo do bolo, tendo o cuidado de não atingir a parte de baixo. Nessa parte cavada ponha o sorvete de creme, até que chegue a superfície do bolo. Coloque então por cima do sorvete, como tampa, a parte de cima do pedaço do bolo que foi retirado. Cubra então tudo com as 3 claras batidas em neve, misturadas com 6 colheres de sopa de açúcar, enfeite com as frutas cristalizadas e leve ao forno para tostar. O calor do forno não atingirá a parte central onde estará o sorvete. Assim se consegue uma sobremesa quente e gelada como o próprio nome original diz.
ATENÇÃO: Ao encher o bolo com o sorvete, as claras batidas para suspiro já deverão estar prontas para economizar tempo e o sorvete não derreter.
 
84.                      PUDIM DE LARANJA - I
Ingredientes: 12 gemas
08 claras
Raspa de uma laranja
Caldo de 3 laranjas
400gr de açúcar.
Modo de Fazer: Batem-se os ovos e o açúcar com vassoura de arame até ficar espumoso, juntam-se a raspa e o caldo das laranjas, continuando-se a bater por algum tempo. Passa-se por uma peneira. Cozinha-se em banho-maria, em forma forrada de calda. Só se tira da forma depois de frio.
85.                      PUDIM DE LARANJA - II
Ingredientes: 04 laranjas
230gr de açúcar
06 ovos
01 colher de manteiga.
 
Modo de Fazer: Tira-se o sumo de 2 laranjas. Por o açúcar em cima de uma peneira grossa, quebra-se os ovos em cima do açúcar, espreme-se o caldo das 4 laranjas e por sobre estes a manteiga. Depois faz-se passar pela peneira mexendo muito, mas devagar para que não forme espuma. Depois de passado, repete-se a operação mais 2 vezes. Assa-se em forma untada com manteiga em forno brando.

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